Les Créations Récompensées
Quand Craquer ?
Le Goût de la Maison
Il est des adresses où la frontière entre le salé et le sucré s'estompe avec une grâce absolue, où la maîtrise de la pâte devient le fil conducteur d'une dégustation mémorable. Au cent quatre-vingt-huit de la rue de Grenelle, dans le septième arrondissement, Yohan Lastre, auréolé de son titre de champion du monde de pâté croûte, et Marion Sonier orchestrent un ballet gourmand fascinant. Pousser la porte de Lastre sans Apostrophe, c'est plonger dans l'antre d'un orfèvre qui a redonné ses lettres de noblesse à la charcuterie pâtissière. Mais je vous invite ici à regarder au-delà de ces monumentales architectures de viandes et de gelée pour vous pencher sur l'offre purement sucrée de la maison. L'exigence technique imposée par le travail des farces se transpose avec une virtuosité confondante dans l'univers de la pâtisserie classique. Les cuissons sont millimétrées, poussées jusqu'à cette limite exquise où la caramélisation révèle toute sa complexité. Prenez leur flan, par exemple. C'est une véritable leçon d'équilibre. La pâte, d'une friabilité et d'un croustillant exemplaires, offre une mâche réconfortante qui contraste idéalement avec un appareil dense, soyeux et généreusement infusé à la vanille. Le sucre y est dosé avec une parcimonie intelligente, laissant le premier rôle à l'intensité lactée et florale. On y retrouve l'amour des beaux produits, des beurres de tourage d'exception et des farines sourcées avec minutie. Les tartes de saison célèbrent la vivacité des fruits sans artifice. L'approche est celle de cuisiniers artisans. Il n'y a pas de colorants superflus ni d'artifices visuels, seule l'émotion gustative prime. Ce croisement inattendu entre la rigueur charcutière et la délicatesse pâtissière fait de cette boutique un cabinet de curiosités d'une sincérité absolue. On vient initialement pour s'encanailler avec une tranche salée, et l'on repart avec une création sucrée sous le bras, subjugué par une maîtrise technique qui force le respect. Je suis intimement convaincu que faire halte ici, c'est comprendre que le véritable artisanat ne triche pas, qu'il exige du temps, une passion dévorante et un travail manuel de chaque instant pour procurer un bonheur authentique.