Chez Union, le nom n'est pas une simple enseigne, c'est un manifeste. Celui de la rencontre entre Damien Dedun, le boulanger, et Marion Goettlé, la pâtissière. C'est l'union des savoir-faire ancestraux et d'une vision résolument moderne du goût. Ici, le produit phare, c'est d'abord le pain. Un pain de caractère, pétri à partir de farines de blés anciens, souvent bio, et issu de fermentations longues sur levain naturel. Le résultat est une croûte épaisse, presque caramélisée, qui chante sous la dent, et une mie dense, humide, aux arômes profonds et subtilement acidulés. On ne vient pas chercher une simple baguette, mais une véritable expérience nutritive et gustative. Mais Union, c'est aussi le terrain de jeu de la créativité, incarnée par une viennoiserie devenue culte : le cruffin. Imaginez la rencontre improbable et géniale entre un croissant et un muffin. Un feuilletage aérien et croustillant, cuit en moule, dont le cœur cache une crème pâtissière qui change au gré des saisons et de l'inspiration. Cette création signature illustre parfaitement la philosophie de la maison : maîtriser les classiques pour mieux les réinventer. Damien Dedun, passé par des cuisines de prestige avant de mettre les mains dans le pétrin, a insufflé cette rigueur et cette recherche de l'ingrédient parfait. C'est pourquoi, dès son ouverture, l'adresse du Faubourg Saint-Denis est devenue un point de ralliement pour les puristes et les gourmands, prêts à faire la queue pour un pain qui a une âme et des douceurs qui ont une histoire.